Ανήκει στην κατηγορία των ψαριών εκείνων που επιδέχονται πολλές διαφορετικές μαγειρικές τεχνικές. Εάν λοιπόν σας αρέσει το λευκόσαρκο ψάρι τότε έχετε μπροστά σας μία υπέροχη συνταγή, προσαρμοσμένη στις ανάγκες της εποχής, για ελαφριά και δροσερά φαγητά.
Υλικά για 4 μερίδες
200 γρ. ρύζι μπασμάτι
650 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
200 γρ. τρυφερά φύλλα σπανάκι
150 γρ. πράσο
3 σκελίδες σκόρδο (τριμμένο)
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1-2 κ.σ. βούτυρο
20 γρ. άνηθος
300 ml ζωμός ψαριού ή θαλασσινών
80 γρ. φέτα θρυμματισμένη
½ λεμόνι κομμένο σε 4 μικρές φετούλες
Εκτέλεση
- Μουσκεύουμε το ρύζι σε κρύο νερό με μία κ.γ. αλάτι για 5 λεπτά. Έπειτα το ξεπλένουμε και το σουρώνουμε.
- Στο μεταξύ, αλατίζουμε τη σάρκα του μπακαλιάρου και ζεματίζουμε το σπανάκι σε καυτό νερό, ίσα δηλαδή να μαραθεί.
- Σουρώνουμε το σπανάκι και το ξεπλένουμε με κρύο νερό ώστε να κρατήσει το χρώμα του και το σουρώνουμε ξανά. Το αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε το ψάρι σε φέτες των 50 γραμμαρίων περίπου και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
- Το ραντίζουμε με μία κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και το τηγανίζουμε – σε δυνατή φωτιά – σε αντικολλητικό φαρδύ τηγάνι για δύο περίπου λεπτά. Θυμάστε, τηγανίζουμε μόνο από την πλευρά του δέρματος του ψαριού.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι η πέτσα του να γίνει τραγανή και χρυσαφένια στην όψη.
- Αφαιρούμε το μπακαλιάρο από το τηγάνι και τον μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε το πράσο, το κόβουμε σε μπαστουνάκια.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μία κατσαρόλα κι εκεί σοτάρουμε το πράσο για ένα περίπου λεπτό ή μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σουρωμένο ρύζι και προσθέτουμε τον άνηθο (ψιλοκομμένο).
- Ανακατεύουμε το μείγμα μας και προσθέτουμε το και αλατίζουμε ελαφρά.
- Περιμένουμε να πάρει βράση το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να απορροφήσει το ρύζι το ζωμό, για 5 με 8 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και το φιλέτο ψαριού από πάνω και σκεπάζουμε πάλι με το καπάκι για περίπου 4 λεπτά. Θέλουμε το ψάρι να ψηθεί καλά.
Σερβίρουμε το γεύμα μας με λίγο άνηθο, τριμμένη φέτα και λεμόνι!
Λίγα ακόμα για τον μπακαλιάρο…
Τη δεκαετία του ‘90 η υπεραλίευση του μπακαλιάρου οδήγησε στην αναπόφευκτη δραματική μείωση του πληθυσμού του. Σήμερα όμως, χάρη στα πιο αυστηρά μέτρα που λαμβάνονται, ο πληθυσμός του στον Ατλαντικό, που είναι και η βασική θάλασσα αλίευσής του, επανέκαμψε.
Πολλά ιχθυοτροφεία φέρουν την πιστοποίηση του διεθνούς οργανισμού Marine Stewardship Council (MSC), προκειμένου να εξασφαλίζεται η βιωσιμότητα του είδους. Γι’ αυτό εάν αγοράζετε μπακαλιάρο με τα καταγωγή από εκείνα τα μέρη, επιλέξτε αυτά με την σήμανση MSC.
πηγή: Food & Travel 11 Μάιος 2019
