Στη νεοελληνική πραγματικότητα, το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι έχει συνδεθεί με την υπερβολή και κυρίως με άφθονη κρεατοφαγία. Ωστόσο, υπάρχουν και αυτοί που για λόγους υγείας και ηθικής δεν τρώνε καθόλου κρέας.
Στο μυαλό πολλών ανθρώπων χορτοφαγία σημαίνει μόνο σαλάτες και χόρτα. Η πραγματικότητα είναι τελείως διαφορετική, καθώς υπάρχουν δεκάδες φαγητά χωρίς κρέας, τα οποία μπορούν να δημιουργήσουν μια γιορτινή διάθεση.
Ακόμα και αν είστε vegan, δηλαδή τελείως χορτοφάγοι, δεν έχετε να ζηλέψετε τίποτα και μπορείτε να απολαύσετε το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι εξίσου με έναν κρεατοφάγο.
Για την ιστορία… θα επαναλάβουμε ότι αυτοί που δεν τρώνε κρέας, αλλά τρώνε τα παράγωγα του όπως το τυρί και το γάλα ονομάζονται vegetarian. Αυτοί που δεν τρώνε ούτε τα παράγωγα του κρέατος αποκαλούνται vegan.
Υπάρχουν πολλά φυτικά τρόφιμα που μπορούν να αντικαταστήσουν επάξια το κρέας, με πιο χαρακτηριστικά τα μανιτάρια. Επίσης, αρκετά όσπρια προσομοιάζουν με το κρέας, τόσο σε επίπεδο γεύσης όσο και θρεπτικών συστατικών.
1. Σουβλάκια λαχανικών
Εάν θέλετε κάτι πολύ απλό και γρήγορο, που όμως θα προσελκύσει τα παιδιά, τα σουβλάκια λαχανικών είναι η τέλεια λύση.
Για 6 σουβλάκια θα χρειαστείτε 12 ροδέλες κρεμμύδι, 12 κομμάτια πιπεριά Φλωρίνης, 12 κομμάτια πράσινη πιπεριά, 12 ροδέλες ντομάτα ή 12 ντοματίνια και 12 ροδέλες κολοκύθι.
Αφού καρφώσετε στα σουβλάκια τα λαχανικά, θα τους βάλετε αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη και θυμάρι. Θα τα ψήσετε στο γκριλ για περίπου 20 λεπτά. Θα τα σερβίρετε με λεμόνι και μαϊντανό.
2. Ρεβυθοκεφτέδες
Ένα πικάντικο μεζεδάκι είναι οι ρεβυθοκεφτέδες, το γνωστό σε όλους Φαλάφελ.
Θα χρειαστείτε περίπου 500 γραμμάρια ρεβύθια βρασμένα, μισό ματσάκι άνηθο, 4 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη, 2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουτάλι της σούπας δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
Χτυπάτε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, μέχρι να γίνουν πολτός. Μετά προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνετε το μείγμα για περίπου μία ώρα για να πάρει όλα τα αρώματα. Στη συνέχεια αλευρώνετε και τηγανίζετε. Εάν δεν θέλετε να τηγανίσετε, μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο, σε λαδόκολλα.
3. Βελουτέ σούπα
Το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι χρειάζεται μια σούπα που θα προετοιμάσει το στομάχι για τα υπόλοιπα φαγητά. Μπορείτε να φτιάξετε σούπα βελουτέ με κολοκύθα.
Για 6 πιάτα θα χρειαστείτε μια κολοκύθα, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, 1 πατάτα τριμμένη στον τρίφτη και 1 κουταλιά της σούπας μαντζουράνα ψιλοκομμένη.
Σοτάρουμε τα λαχανικά μαζί με την κολοκύθα και τα βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια τα πολτοποιούμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο.
Βρείτε και δεύτερη σχετική συνταγή εδώ.
4. Μανιτάρια: Το κρέας των χορτοφάγων
Οι ψητοί πλευρώτοι δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από ένα ψητό κρέας.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια πλευρώτους, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο, πιπέρι και αλάτι.
Θα βάλετε στο μούλτι τα υπόλοιπα υλικά και αφού τα ομογενοποιήσετε, θα αλείψετε τους πλευρώτους και θα τους ψήσετε. Περίπου μισή ώρα ψήσιμο είναι αρκετό.
Μια άλλη ιδέα είναι να φτιάξετε λεμονάτα μανιτάρια στην κατσαρόλα, τα οποία θα είναι η σάλτσα σας για το ρύζι.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια μανιτάρια πορτομπέλο ή άλλο είδος, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι, 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη, ένα στυμμένο λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
Θα σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι. Μετά θα προσθέσετε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το λεμόνι) για να τα σοτάρετε στο λάδι. Θα σβήσετε με τον χυμό λεμονιού και θα τα αφήσετε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά.
Γράφει η Dr Angel,
Αγγελική Κοσκερίδου
Holistic Doctor – Counseling Psychotherapist
Doctor of Naturopathic Medicine
MSc Health Psychology
insta: dr_aggelikikoskeridou_official
